Залы для Презентации. Смоленская. Возможности. При отеле, Терраса, веранда, Парковка, Сцена, Танц пол, Welcome зона, VIP зал, Chill out, lounge, Барная зона, Муз. Организация обслуживания шведского стола. Курсовая работа т. Читать текст оnline Нелегко бывает тем ресторанам, где заявлен ежедневный буфет. Как известно, назвался груздем полезай в кузов, и сколько бы ни пришло посетителей, шведский стол приходится накрывать. И все же преимуществ у буфета намного больше, и при достаточном числе гостей он приносит заведению хорошую прибыль. В пивных и пиццериях устраивают салат бары с холодными блюдами и закусками, а в демократичных кафе и заведениях фаст фуда целые буфеты, предлагающие холодное, горячее и десерты. В то же время даже в дорогих заведениях доступные цены на шведский стол позволят продемонстрировать высокий уровень кухни и уют интерьера. Презентация На Тему Шведский Стол' title='Презентация На Тему Шведский Стол' />Выставка, презентация или модный показ достигнут желаемого успеха в том. Фуршет, шведский стол или даже коктейль прекрасная возможность. Рестораны для презентации. Итальянская, Французкая, Банкетные блюда, Шведский стол, Винная карта, Настольные игры, Спортивные трансляции,. Уверен, каждый знает что такое шведский стол способ подачи блюд и. СкачатьОткрыть презентацию рекламных возможностей вы можете тут. Презентация На Тему Шведский Стол СкачатьПознакомившись с рестораном в этом легком жанре, гость, возможно, придет в другой раз на обслуживание a la carte. Во первых, потому, что готовится все оптом, и очень многие блюда на шведском столе составлены из одних и тех же ингредиентов. Оливки в четырех салатах и одном горячем, копченая рыбка в двух видах закусок, бобы в двух салатах и одном горячем. Во вторых, повару проще играть с себестоимостью блюд в рамках шведского стола, чем при подаче a la cart в ресторане отеля. Это позволяет, например, учесть сезонное повышение цен на отдельные продукты. При такой системе повар может использовать недорогие продукты, но приготовив их обильно, красиво и вкусно, заслужить похвалы гостей. При порционной подаче так дешево не отделаешься. Конечно, на шведском столе каждый гость может навалить себе огромную тарелку еды с верхом, что при порционной подаче невозможно. Но практика показывает, что человек не может съесть больше, чем ему позволяет организм. Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается за хозяином ресторана. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой ресторан высшего класса тратит 3. Учитывая, что ожидается примерно 7. Вместе с тем, если количество людей будет меньше, то сумма на закупку продуктов будет меньше. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно. Так, при большом количестве гостей салат может состоять наполовину из морепродуктов, наполовину из зелени. А когда гостей мало, тот же салат худеет и зелени становится гораздо больше. Количество блюд сохраняется, а их себестоимость резко падает. Если исходить из того, что на обслуживание 1. Напитки располагаются на отдельном столе баре также недалеко от входа. Скачать Мультфильмы Динозавр на этой странице. Ставить напитки и продукты на один стол не принято, исключение может делаться для специального напитка от шеф повара, входящего в меню шведского стола. Между собой блюда каждого вида располагаются более менее в свободном порядке, но, например, мясные закуски никогда не должны лежать на одной тарелке или одном подносе с рыбными даже если внутри одного подноса несколько тарелок, под одной крышей с рыбой могут уживаться только другая рыба и морепродукты, но ни в коем случае не мясо. При недостатке места лучше оставить на шведском столе только рыбные закуски, а мясные приносить с кухни по заказу или наоборот. Овощи и ягоды тоже необходимо располагать отдельно. Если, это постоянный шведский стол в отеле или ресторане на нем все подается одновременно, если речь идет о банкете, то сначала предлагаются холодные закуски, а уже потом на шведский стол ставится горячее, десерты без крема можно подать сразу, с кремом только после горячих блюд, не скоропортящиеся закуски могут оставаться на шведском столе до конца банкета. Блюда как холодные, так и горячие подаются в емкостях из нержавеющей стали, которые, соответственно, либо охлаждаются в ваннах со снегом, либо подогреваются в специальных устройствах шэфингах мармитах. Салаты иногда выкладывают в круглые керамические охлаждаемые чаши. Также холодные закуски и десерты подаются на хлодоподносах с роликовыми крышками или без. Нужна крышка или нет, определяется тем, как удобнее брать продукт. Нарезка обычно подается без крышек. В некоторых местах над шведскими столами предусмотрена дугообразная статичная крыша из пластикового стекла. Она не позволяет попадать на продукты большому количеству бактерий и способствует более длительному сохранению желаемой температуры. На подносах с крышками прекрасно смотрятся сыры и десерты. А вот блюдо с мясной нарезкой будет лучше выглядеть в ванне, заполненной снегом. На шведском столе холодные закуски должны находиться при температуре до 5. На хлодоподносы с крышками закуски и десерты выкладывают заранее за час полтора до подачи на стол, накрывают пленкой и ставят в холодильник. Пластиковый поднос за это время доходит до нужной температуры и сам становится дополнительным хладагентом. Горячие блюда выкладываются, наоборот, с пылу, с жару. Все блюда на шведском столе должны постоянно обновляться, независимо от того, успели гости все съесть или нет. Закуски полагается менять в среднем не реже одного раза в час, а в жаркую погоду, особенно если блюдо стоит открытым, еще чаще. Горячие блюда, как правило, обновляют, когда емкость опустела наполовину. Что лучше дело вкуса. Кувшины выглядят красивее, но у них меньше объем и ими не так удобно пользоваться. Рядом с диспенсерами для джема и меда или, например, возле емкости с йогуртом ставятся небольшие стеклянные розетки. Булочки обычно подаются в корзинках. Делаются такие приборы в основном из нержавеющей стали, но иногда и из пластика хотя пластик с точки зрения европейского ресторанного сервиса считается неприемлемым. Иногда для салатов кладут деревянные ложки, но тогда и посуда тоже должна быть деревянной, а стол выдержан в этническом стиле. Но дабы не перегружать его ненужной информацией, их надо ставить или вешать только там, где что то может быть непонятно. Например, если рядом стоят два диспенсера с молоком, необходимо указать, что одно из них нормальной жирности, а другое обезжиренное. Обычно мармит изготавливается в виде передвижного контейнера, внутри которого находятся мкости, располагающиеся в горячей водяной ванне. Существует несколько моделей мармитов, в частности, настольные и напольные. Подогрев осуществляется на спиртовых горелках или с помощью нагревательных элементов. Каждый гость может без труда открыть и закрыть крышку мармита. Напольные мармиты часто выполняются из ценных пород дерева, имеют различную форму и габариты, поддерживают температуру от 3. С. Температурный режим салат баров от 4 до 1. С. Для поддержания жидкости в горячем состоянии используется спиртовая горелка. С помощью удобных ручек мкость легко переносить для пополнения. Некоторые продукты могут находиться не в контейнерах, а в стеклянной посуде стоять на отдельном столе. В ассортимент включены напитки, в том числе и алкогольные. Стоит не слишком дешево, но дешевле вечернего похода в ресторан. Проходит обычно с 1. Введение такого специальное предложения связано с тем, что отельные рестораны эффективно работают только во время завтрака и ужина, и то лишь по будням. В субботу гостей обычно нет, и в воскресенье, чтобы заполнить ресторан, устраивают бренч для всех желающих. При этом в качестве бонуса детей до определенного возраста часто предлагают накормить бесплатно или за половину фиксированной цены. Бывает, люди приходят на бранч отмечать дни рождения и другие праздники. Расходы на бренч нередко превышают доходы от него, но ресторан все же получает живые деньги и имеет возможность обеспечить сотрудников работой во время бренча, как правило, работает весь персонал. Кроме того, бренч неплохой маркетинговый ход для привлечения новых гостей. В четырех, пятизвездочных отелях соки не всегда стоят в емкостях, чаще их наливают за барной стойкой вместе с алкогольными напитками, чтобы не образовывалось очередей. Таких импровизированных барных стоек может быть несколько. Кроме того, официанты разносят на подносах наиболее востребованные напитки минеральную воду, красное и белого вина, апельсиновый сок.